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石城县省级非遗项目《石城肉丸制作技艺》

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发表于 2020-10-13 07:29:49 | 显示全部楼层 |阅读模式

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石城县是客家迁徙之地,人们为逃避中原战乱,饱受迁徙之苦,期盼着太平盛世,渴望举家团圆,永享安乐宁和,于是,就制作出了一道地方特色突出、且带有浓厚喜庆色彩的风味美食,那就是石城肉丸。迄今已有近千年的文化历史。

石城肉丸是通过在特别凿制的石质料钵中经过一系列的手工制作加工而成的,通过这种技艺加工成的石城肉丸。是一道具有地方特色且很受欢迎的传统特色美食。也是石城客家人款待宾客的必上主菜。
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打料
石城肉丸品种繁多,按主料分,有猪肉丸、鱼肉丸、羊肉丸、牛肉丸;按烹饪方法分,有煮肉丸、蒸肉丸、油烧肉丸等。其形圆色白,味鲜质软,有韧性,气味浓香。有的口感松爽,有的鲜香韧实。

石城肉丸制作,主要以舂、打、槌、擂、捏、割、蒸、煮等制成。其主要工序有选料、打料(捶打)、擂料、配料、捏料(捏肉丸)、蒸肉丸或煮肉丸等。

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捏肉丸、煮肉丸
石城肉丸,其文化内涵极深,它有金玉良缘,美满团圆之意,渗透着团圆,和谐,友好,随缘,吉祥,喜庆的社会世俗观,蕴含着丰富的加工技艺特征和文化饮食价值。为客家人的社交往来,联谊睦友起到了纽带作用。能带动和促进整个客家文化精神的弘扬,对研究客家先民的民俗民风有着很高的价值。它具有养颜、温中、健胃、利便等药用功效,也是款待贵宾的至高名菜。
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蒸熟的鱼肉丸
为更好的保护传承好石城肉丸制作技艺,在爱莲山庄度假酒店、乡村旅游农庄至今一直沿用传统制作肉丸的方法和流程,游客还可在南庐屋体验石城肉丸纯手工制作的全过程。

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